Flan Au Caramel

Ingrédients:

500 ml de lait;

1 cuillère à soupe de vanille liquide;

180 g de sucre;

le jus d'un demi citron;

3 œufs entier et 2 jaunes d’œufs;

2 cuillères à soupe d'eau.

Préparation:

Préparez le caramel : portez à ébullition 100 g de sucre, le jus d'un demi citron et les 2 cuillères d'eau jusqu'à obtenir du caramel. Versez le caramel au fond des ramequins et laissez refroidir.

Portez à ébullition le lait et la vanille. Laissez tiédir.

Battez les 80g de sucre restants, les œufs et les jaunes d’œufs. Ajoutez progressivement le lait tiède en continuant de mélanger.

Versez le mélange dans les ramequins (moules) et faites cuire dans un bain-marie au four à 180° pendant 45 minutes.

Biscuits Nutella et Noisettes

Ingrédients:

50 g de noisettes pelées et grillées;

250g de farine;

60g de poudre de noisettes;

200g de sucre;

100g de beurre à température ambiante;

4 cuillères à soupe de lait ( prévoir 2 autres );

1 cuillère à café bombée de poudre de cacao;

Nutella.

Préparation:

Battez le sucre et le beurre.  Ajoutez le lait, puis la farine et la poudre de noisettes.  Pétrissez avec les mains. Si votre pâte est encore friable, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de lait.

Divisez la pâte en 2 boules et ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de cacao à l'une des 2 boules, malaxez pour homogénéiser. 

Formez des petites boules de pâte de 2 cm de diamètre, disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfoncez votre pouce dans chaque boule de pâte pour faire un puits ( qui accueillera le Nutella par la suite) 

Enfournez à 180° pendant 10 minutes si vous préférez vos cookies moelleux et 15 minutes si vous les préférez plus croquants 

Vos cookies sortiront très tendre, c'est tout à fait normal. Ils deviendront fermes une fois refroidis. 

Laissez-les refroidir pendant 5 minutes puis garnissez chaque cookie avec du Nutella et décorez avec une noisette.

Mini Muffins Marbrés

Ingrédients:

180 g de beurre;

180 g de sucre;

3 oeufs;

1 pincée de sel;

100 ml de crème liquide;

1 sachet de levure chimique;

250 g de farine;

2 cuillères à soupe de cacao en poudre.

Préparation:

Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le refroidir. Fouettez le sucre et les jeunes d'oeufs ensemble jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Ajoutez la crème liquide, la levure, la farine et le beurre fondu tiède et mélangez pour homogénisier la préparation.

Montez les blancs d'oeufs et la pincée de sel en neige. Incorporez-les à la préparation doucement en utilisant une spatule en bois. Divisez la préparation en 2. Ajoutez le cacao en poudre à l'un des moitiés.

Répartissez dans des moules à cupcakes en mettant une cuillère à café de pâte blanche et une cuillère à café de pâte au cacao. (Perso, j'utilise un cure-dent pour intercaler les deux pâtes).

Faites cuire pendant 15 minutes à 175°.

Gâteau Au Cacao Extra Moelleux

Ingrédients:

200 g de sucre (+25g si vous voulez que ce soit plus sucré)

2 sachets de sucre vanille

120 g de beurre ramolli

200ml de lait

2 oeufs

170 g de farine

40 g de cacao

1 sachet de levure chimique

Préparation:

Battez le beurre, le sucre et le sucre vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les deux oeufs et le lait et mélangez.

Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure puis ajoutez à la préparation progressivement en continuant de mélanger. Quand vous obtenez un mélange lisse et homogène, versez-le dans un moule beurré au préalable. Passez au four à 180° pendant 30 min max.

Et puis enfin saupoudrez de sucre glace.

Cheese-cake au café

Ingrédients :

Pour le fond :

1 paquet de biscuits au blé ;

50 g de beurre ;

1 tablette de chocolat amer

Ingrédients pour l’appareil à Cheese-cake :

4 cuillères de votre café préféré ;

1 tablette de chocolat amer ;

un petit verre de liqueur de chocolat (en option) ;

500 g de fromage blanc ;

250 g de mascarpone ;

un verre de sucre ;

un pot de crème épaisse ;

4 cuillères de cacao ;

2 œufs ;

grains de café et copeaux de chocolat pour décorer.

Préparation :

Faites fondre à feu doux le chocolat et le beurre, ajoutez les miettes de petits biscuits et mélangez bien. Disposez cette préparation au fond du moule à cheese-cake. Préparez une forte infusion du café  en suivant les indications sur l’emballage, mais en diminuant de moitié la quantité d’eau. Faites fondre la seconde tablette de chocolat puis ajoutez le café et la liqueur de chocolat (en option). Mixez ou mélangez soigneusement le fromage blanc et le mascarpone avec le sucre et la crème pour obtenir une consistance crémeuse chocolatcafé. Dans un autre récipient, battez les blancs en neige. Incorporez la mousse dans l’appareil à cheese-cake et mélangez délicatement mais soigneusement. Versez l’appareil à cheese-cake dans le moule au fond déjà garni. Faites cuire pendant 15 minutes à 195 °C puis baissez la température à 125 °C et continuez à cuire encore pendant 30 minutes. Refroidissez le gâteau au frigo au moins pendant 1 heure avant de servir, puis décorez-le avec du café et des copeaux de chocolat.

Thé glacé

Ingrédients :

env. 4 petites cuillères de thé noir;

env. 4 petites cuillères à café de thé vert;

du sucre pour le goût;

des cubes de citron et d’orange;

des glaçons.

Préparation :

Infuser le thé séparément, chacun dans ½ l d’eau (le thé noir - dans 95 °C pendant 3 minutes, le thé vert - à 80 °C pendant 3 minutes). Séparer l’infusion et les feuilles, sucrer et faire refroidir. Remplir un pichet avec des fruits en cubes et des glaçons puis verser de l’infusion.

Thé glacé

Ingrédients :

env. 7 petites cuillères de thé blanc;

3 petites cuillères de sucre;

1/3 d’un verre de lait concentré non sucré;

des glaçons.

Préparation :

Infuser le thé pendant 9 minutes dans 1 litre d’eau à 80 °C, puis séparer le liquide des feuilles et laisser refroidir. Pendant ce temps piler des morceaux de glace puis mélanger soigneusement le lait et le sucre. Remplir les verres avec de la glace, verser le lait jusqu’à moitié puis compléter lentement avec de l’infusion.

Escalope de Dinde Mariné au Yaourt et au Citron

Ingrédients:

4 belles tranches d'escalope de dinde;

2 yaourt nature;

2 cuillères à soupe de jus de citron;

2 cuillères à soue d'huile d'olive;

3 gousses d'ail hachées;

du romarin séché;

sel, poivre.

Préparation:

Mélangez le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive, les gousses d'ail, le romarin dans un saladier. Salez et poivrez.

Badigeonnez les escalopes de marinade et laissez mariner au frigo pendant 2 heures.

Faites cuire vos escalopes au four, à la poêle (sur feux moyen) ou comme moi dans un grill électrique.

Frites Pizza

Ingrédients:

Vous aurez besoin de:

2 grosses pommes de terre;

de la sauce à pizza;

du fromage;

des olives, des câpres, du persil, du thon et toute autre garniture de pizza que vous appréciez.

Préparation:

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en de fines tranches. Salez.

Faites cuire les tranches de pomme de terre dans de l'huile très chaude. Il faut juste dorer les frites et non pas les faire cuire.

Egouttez très bien les frites. Moi, je les essore avec du papier absorbant. 

Déposez les frites dans un plateau tapissé de papier cuisson et garnissez-les. Commencez par de la sauce à pizza, ajoutez ensuite des tranches de fromage ( ou du fromage râpé , ou n'importe quel fromage que vous avez sous la main).

Passez les frites-pizzas au four pendant quelques minutes, le temps que la cuisson des pommes de terre s'achève et que le formage fonde.

Sortez-les du four et ajoutez des tranches d'olive, des câpres, du persil ciselé, du thon ou tout ce que vous souhaitez.

Gâteau Chocolat et Biscuit Sans Cuisson

Ingrédients:

300 g de biscuit;

6 cuillères à soupe de beurre;

2 cuillères à soupe de sucre;

300 g de chocolat au lait;

35 cl de crème liquide;

70 g de sucre;

4 g de gélatine bovine en poudre ( soit 2 feuilles de gélatine);

des vermicelles chocolat (facultatif),

Préparation:

Émiettez le biscuit dans un saladier. AJoutez-y les 6 cuillères de beurreu fondu et les deux cuillères de sucre. Mélangez pour former un mélange homogène.

Déposez le biscuit au fond d'un moule à charnière ou d'un moule a manqué chemisé de papier sulfurisé. Mettez au réfrigérateur.

Réhydratez la gélatine. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, diluez-la dans 4 fois son volume en eau froide . Si vous utilisez des feuilles de gélatine, trempez-les dans une grande quantité d'eau froide.

Versez la crème liquide froide dans un bol et fouettez. Lorsque la crème commence à s'épaissir, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à obtenir la consistance d'une crème chantilly. Réservez au frais.

Faites fondre le chocolat dans le micro-ondes. Dès que le chocolat commence à tiédir, ajoutez la gélatine et mélangez rapidement pour la diluer. Incorporez le chocolat délicatement à la crème chantilly sans trop mélanger. Ajoutez les vermicelles chocolat 

Versez la couche de chocolat sur la couche de biscuit et remettez au frigo pendant 1 heure ( le temps que la gélatine prenne).

Gâteau Au Nutella

Ingrédients:

3 œufs;

1 yaourt nature;

6 cuillères à soupe de Nutella;

150 g de farine;

120 g de sucre;

120 g de beurre;

1/2 sachet de levure chimique.

Préparation:

Battez le sucre et les œufs. Ajoutez le yaourt nature. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange

Ajoutez la farine progressivement ainsi que la levure en continuant de mélanger pour homogénéiser le mélange.

Ajoutez enfin les cuillères de Nutella. Faites cuire 30 min à 180°

Gâteau Au Fromage Facile Et Moelleux

Ingrédients:

500 g de fromage blanc;

100 g de sucre;
90 g de farine;
3 oeufs;
zeste d’un citron jaune.

Préparation:

Battez le fromage blanc avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’oeufs. Incorporez la farine progressivement, fouettez et ajouter le zeste de citron.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation en faisant attention à ne pas les casser, donc ne mélangez pas ( utilisez une cuillère en bois et remuez à peine du fond vers la surface)
Verser dans un moule à charnière beurré de 20cm de diamètre. ( sinon un moule tout court, mais en veillant à y mettre du papier de cuisson). Pour ces mesures, 20cm de diamètre, c'est important, moi j'en ai pris un de 30cm et voilà, le gâteau n'est pas aussi haut que je le voulais.
Enfournez à 180° pendant 25-30 min.

Biscuits Au Citron Martha Stewart

Ingrédients:

170 g de beurre ramolli (à température ambiante);

120 g de sucre glace;

le zeste de 2 citrons;

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille;

2 cuillères à soupe de jus de citron;

250 g de farine;

2 cuillères à soupe de fécules de maïs;

une pincée de sel.

Préparation:

Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à blanchir le mélange. Incorporez le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille et mélangez.

Mélangez la farine, les deux cuillères de maïs et le sel et ajoutez à la préparation. Fouettez pour homogénéiser la préparation. 

Divisez la pâte en eux. Formez deux boudins de 3 cm de diamètre, enveloppez-les de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Retirez le film alimentaire et coupez les boudins en rondelles de 5 mm d'épaisseur

Déposez vos biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez eu four à 180° pendant 13 minutes.

N'oubliez pas d'espacer les biscuits sur la plaque de cuisson. Laissez refroidir quelque minutes

Facultatif : alors qu'il sont encore chauds, déposez vos biscuits ( deux par deux pour moi, car ils risquent de se casser facilement) dans un sac en plastique rempli des 80 g de sucre glace restants et secouez légèrement pour recouvrir entièrement de sucre glace. Faites vraiment attention à ne pas les casser.

Quiche au thon facile et super rapide

Ingrédients:

Pour la pâte brisée :

250 g de farine;

125 g de beurre froid coupé en petits morceaux;

1/2 cuillère à café de sel;

1/2 cuillère à café de sucre;

1 oeuf.

Pour la garniture :

une boîte de thon;

un oignon;

une poignée de persil; 

6 oeufs;

3 oeufs durs; 

100 g de fromage râpé.

Préparation:

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol.

Ajoutez le beurre et rassemblez la pâte sans pétrir. Au tout début, vous aurez l'impression que vous avez toujours une poudre, mais au fur et à mesure que le beurre perdra sa froideur entre vos doigts, il s'incorporera aux autres ingrédients et vous verrez votre pâte se former.

Laissez reposer la pâte 5 minutes ensuite ajoutez 1 oeuf et incorporez-le au mélange pour former une pâte lisse.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au frigo le temps de préparer la garniture. (je vous conseille de préparer la pâte à l'avance et de la laisser au frigo pendant au moins 1 heure si vous avez le temps, sinon ce n'est pas grave)

Hachez l'oignon et ciselez le persil ensuite faites-les revenir à feu doux. 

En pratique ( et pour celles qui ne savent pas ce que c'est "faire revenir" :p lol) , dans une poêle bien chaude, à feu vif, mettez deux cuillères d'huile d'olive et ajoutez l'oignon. Laissez quelques secondes ensuite réduisez le feu et ajoutez le persil ciselé et une cuillère d'eau. Laissez mijoter 2 ou 3 minutes le temps que les oignons et le persil deviennent tendres.

Râpez les 3 oeufs durs. Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur au fond de votre moule à tarte. Piquez la pâte avec la fourchette ensuite déposez une première couche d'oignons+persil.

Déposez une couche d'oeufs râpés, ensuite la moitié du fromage râpé. Déposez une couche de thon égoutté.

Finissez en battant rapidement les 6 oeufs et en les mettant par dessus. Et parsemez le restant du fromage en touche finale.

Enfournez à 200° pendant 15-20 minutes.

Poulet à la noix de coco

Ingrédients:

8 Pilons de poulet frais;

1/4 tasse de jus de citron;

1 tasse de noix de coco râpée;

2 cuillères à soupe de miel;

2 cuillères à soupe de sauce chili;

2 cuillères à soupe d’huile de sésame;

1 cuillère à café de thym séché;

1/2 cuillère à café de sel;

1/4 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu.

Préparation:

Préchauffer le gril. Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le miel, la sauce chili, l'huile, le thym, le sel et le piment de la Jamaïque jusqu'à consistance homogène.

Faire griller le poulet ou au gril, en tournant de temps et en les badigeonnant avec le mélange, 30 minutes. Lorsque le poulet soit cuit, juste rouler et appuyez sur la noix de coco pour bien enrober.

Oie rôtie aux pommes et marrons

Ingrédients:

1 jeune oie de 3 kg. environ;

4 pommes golden;

250 g de marrons en boite;

4 brins de thym;

2 cuil. à soupe de farine;

¼ L d'eau;

1 cuil. à soupe de Madère;

2 cuil. à soupe de crème fraîche;

sel et poivre.

Préparation:

Épluchez les pommes et coupez-les en 8. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de l'oie. Garnissez l'oie avec les pommes et éventuellement avec ses abats. Utilisez du fil ménager ou un autre fil solide en coton pour fermer le ventre de l'oie avec quelques points de couture.

Placez l'oie, côté dos, dans un plat allant au four avec environ 4 cm de profondeur pour récupérer la graisse fondue ajoutez autour les 4 brins de thym. Glissez le plat dans le four froid, puis chauffez à 180 °C (th. 6).

Après 1 heure de cuisson, récupérez la graisse fondue et faites-la couler dans une tasse. Arrosez-en l'oie 2 à 3 fois au cours de la cuisson.

Au bout de 2¼ heures de cuisson, augmentez la température à 220 °C pour faire colorer l'oie pendant 15 minutes, puis arrêter la cuisson. Sortez le plat du four. Posez l'oie sur une assiette ou une grille et laissez-la reposer, enveloppée dans du papier d'aluminium.

Préparez la sauce avec le fond déposé dans le plat : A l'aide d'une louche, enlevez quasiment toute la graisse qui nage à la surface, en prenant soin de conserver le fond brun. Mettez le fond brun dans une grande casserole, ajoutez-y ¼ l d'eau et portez à ébullition. Dans une tasse, versez 5 cuil. à soupe d'eau froide, incorporez tout en fouettant 2 cuil. à soupe de farine. Ajoutez cette liaison à travers une passoire dans la sauce et portez-la à ébullition.

Salez et poivrez, ajoutez tout en mélangeant , 1 cuil. à soupe de Madère ou de Cognac, 10 cl de crème liquide ou 2 cuil. à soupe de crème fraîche. Goûtez la sauce et rectifiez l' assaisonnement.

Dressez l'oie dans un plat de présentation avec les marrons cuits dans la casserole. Réservez les morceaux de pommes dans une petite casserole, pour les servir à part. Avant de servir, réchauffez doucement l'oie et les pommes.

Roulades de poulet au riz et pesto

Ingrédients:

125 g. de riz blanc cuit,à température ambiante;

4 escalopes de poulet, d'environ 150 g chacune;

1 à 2 cuil. à soupe de parmesan, râpé;

2 cuil. à soupe de sauce au pesto, prête à l'emploi;

2 cuil. à soupe de pignons, légèrement grillés et concassés;

1 gousse d'ail, épluchée et écrasée;

4 tranches de jambon de Parme;

2 cuil. à soupe d'huile d'olive;

50 ml. de vin blanc;

25 g. de beurre doux.

Préparation:

Placez le riz dans un saladier, avec l'ail, le parmesan, la sauce au pesto et les pignons. Mélangez les ingrédients et réservez. Posez les escalopes de poulet sur une planche à découper et, avec un couteau bien aiguisé, coupez chaque escalope horizontalement sans aller jusqu'au bout. Ouvrez les escalopes en 2 et couvrez de papier sulfurisé. Aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez les escalopes. Répartissez la farce, en quantités égales, sur les escalopes.

Repliez-les sur elles-mêmes pour retenir la farce, puis entourez chacune d'une tranche de jambon de Parme et fixez avec des piques à apéritif. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen. Faites dorer 5 minutes les escalopes sur une face.

Retournez-les et laissez cuire encore 2 minutes. Poussez les escalopes sur le bord de la poêle et versez le vin. Laissez celui-ci bouillonner et s'évaporer. Ajoutez le beurre, par petites doses successives, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

Ôtez les piques à apéritif, puis servez les escalopes nappées de la sauce et accompagnées des épinards ou des pâtes.

Cuisse de dinde rôtie

Ingrédients:

1 cuisse de dinde 1,5kg;

4 c à s de romarin;

2 gousses d'ail;

huile d'olive;

sel, poivre.

Préparation:

Faites chauffer votre four a 200°, dans un plat allant au four versez un peu d'huile dans le fond assaisonné la viande et la déposer dans le plat. Verser un filet d'huile sur la dinde et parsemer de romarin, piquer de morceaux d'ail, et cuire 1h15. Servir la Cuisse de dinde rôtie avec des pomme de terre rôties et choux de Bruxelles.

Chapon en croûte de sel

Ingrédients:

1 chapon (3,5 kg);

3 kg de gros sel;

1 kg de farine;

2 c. à soupe de miel;

2 branches de romarin;

1 oeuf;

poivre du moulin.

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez le sel et la farine avec de l'eau en amalgamant bien le tout, jusqu'à obtention d'une consistance homogène équivalente à celle d'une pâte à tarte. Hachez les aiguilles de romarin et incorporez-les au miel avec le poivre.

Dans un plat à four, enduisez le chapon de cette préparation au miel, d'abord à l'intérieur puis à l'extérieur.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez finement la pâte au sel et recouvrez-en la totalité de votre chapon. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tout avec l'oeuf préalablement battu.

Enfournez 3 h en surveillant régulièrement que le dessus de la croûte de sel ne se colore pas trop vite (éventuellement, protégez-la avec un feuille de papier d'aluminium).

La cuisson achevée, cassez la croûte de sel, coupez le chapon en morceaux. Servez-les bien chauds, accompagnés de châtaignes cuites au four et selon votre goût d'une sauce aux airelles ou grand veneur.

Canard à l'orange facile

Ingrédients:

1 canard prêt à cuire;

4 oranges de table;

2 oranges à jus;

50 g. de sucre;

5 cl. de vinaigre de vin rouge;

10 cl. de fond de veau;

2 c. à soupe d'huile;

sel, poivre au goût.

Préparation:

Dans un plat allant au four, faites cuire le canard salé, poivré et huilé 45 mn au four préchauffé à 200 °C en l'arrosant souvent. Peler à vif les oranges de table et les détailler en rondelles. Les ajouter dans le plat du canard.

Chauffer le sucre et le vinaigre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel. Verser le jus des 2 oranges restantes, puis le fond de veau. Porter à ébullition 5 mn.

Laisser reposer le canard 10 mn dans du papier d'aluminium. Ajouter le jus de cuisson dégraissé à la sauce à l'orange. Servir le canard avec les oranges et la sauce à l'orange.