Ingrédients:
Levain :
50 gr de levure de boulanger fraîche;
250 gr de farine;
125 ml d’eau tiède.
Pâte :
1,250 kg de farine;
4 oeufs;
65 gr de beurre;
1 verre d’huile;
300 gr de sucre;
zeste et jus de 2 oranges;
zeste d’un citron;
100 ml d’anisette diluée dans 300 ml d’eau.
Préparation:
Levain :
Dans un saladier, émiettez la levure de boulanger avec l’eau tiède et 250 gr de farine. Laissez monter une heure.
Pâte :
Dans un grand saladier, faites une fontaine avec la farine, les oeufs, le beurre, l’huile, le sucre et les parfums.
Farinez vos mains et pétrissez.Incorporez le levain. Bien travaillez et bien pétrir la pâte. Les mains toujours bien farinées. Couvrir la pâte légèrement mais chaudement et la laisser monter une nuit (près d’un radiateur). Il faut vraiment prendre un très grand saladier pour ne pas avoir la surprise de voir la pâte s'étaler partout en dehors du saladier.
Le lendemain :
Faites plusieurs belles boules et laissez-les monter pendant une heure. Préchauffez le four.Fendre le dessus des mounas en croix avec des ciseaux. Dorer au jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre concassé ou de sucre glace. Enfournez à four chaud (thermostat 7) pendant 40 mn.
Ne pas ouvrir le four pendant le 1er quart d’heure.Après ce 1er quart d’heure, vous pouvez couvrir d’un papier d’aluminium si cela brunit trop vite.
