Ingrédients:
Pour la pâte à crêpes:
150 g. de farine;
25 cl. de lait;
4 oeufs, 1 pincée de sel;
50 g. de sucre;
20 g. de beurre.
Pour la garniture :
20 g. de beurre;
1 pot de confiture d'abricots;
sucre glace;
chocolat amer en poudre.
Préparation:
Dans une terrine, disposer la farine, le sucre et du sel en puits. Délayer progressivement avec deux jaunes oeufs entiers, deux jaunes d'oeufs, 20 g de beurre fondu et le lait.
Laisser reposer la pâte pendant 1h à température ambiante.
Battre les deux blancs en neige et les incorporer à la pâte. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à fond plat.
Verser une petite louchée de pâte et la répartir sur toute la surface en inclinant la poêle bien chaude.
Laisser cuire environ 1 min à feu moyen jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis 30 à 50 s sur la seconde face.
Répéter l'opération jusqu’à la fin de la pâte en empilant les crêpes au fur et à mesure sur une grille posée sur une casserole d'eau frémissante pour les maintenir au chaud.
Au moment de servir, garnir chaque crêpe de confiture d'abricots, les rouler et les disposer sur un plat de service.
Saupoudrer au dernier moment de chocolat amer, de sucre glace, et répandre quelques brisures de noix et du coulis d'abricots.
