Ingrédients:
4 belles côtes de porc;
25 cl de bière (brune de préférence);
1 cuil. à soupe de farine;
4 gros oignons;
4 gousses d'ail;
2 cuit. à soupe de miel;
2 cuil. à soupe d'huile végétale;
sel, poivre en grains;
Herbes de Provence.
Préparation:
Dans une cocotte en fonte verser l'huile et, sur feu vif, faire revenir les côtes de porc à tour de rôle, des deux côtés (15 minutes). Les poivrer et les mettre en attente dans un plat.
Éplucher les oignons, les émincer et les faire dorer dans l'huile de cuisson de hi viande avec l'ail et les herbes : en rajouter si nécessaire.
Saupoudrer de farine et de poivre, ajouter le miel et remuer sans cesse pendant la cuisson, qui doit durer une dizaine de minutes.
Quand les oignons sont bien onctueux, leur ajouter les côtes de porc et arroser de bière.
Amener à ébullition puis verser le tout dans une cocotte en terre ou dans un plat à gratin recouvert de papier d'aluminium. Enfourner à 160 °C (th. 5-6) et cuire environ 2 heures. La viande doit être très tendre, sinon prolonger la cuisson. Saler. Servir la viande dans l'assiette entourée d'oignons et de sauce.
