Ingrédients:
24 tranches de pain d'épice;
800 ml. de glace aux marrons;
130 g. de sucre;
4 oranges;
2 jaunes + 1 oeuf;
60 g. de beurre;
marrons glacés;
1/2 petit verre de sucre glace.
Préparation:
Prélever à l'aide d'un épluche- légumes le zeste des oranges et les tailler en fines lanières. Porter à ébullition 15 cl d'eau et 50 g de sucre, ajouter les zestes et laisser confire 5 mn à feu doux. Égoutter et étendre sur du papier sulfurisé.
Fouetter les 2 jaunes et l'oeuf entier avec 80 g de sucre. Ajouter 15 cl de jus d'orange pressé. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
Incorporer hors du feu le beurre coupé en morceaux. Napper huit assiettes à dessert de cette crème à l'orange et réserver au frais.
Aplatir les tranches de pain d'épice à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Les griller légèrement au grille-pain, laisser refroidir.
Dresser les mille-feuilles sur les assiettes en alternant des tranches de pain d'épice et des quenelles de glace. Parsemer de sucre glace et décorer de marrons glacés et servir aussitôt.
