Ingrédients:
8 sardines nettoyées, les filets levés;
1 cuil. à café de sel;
30 g d'umeboshi bien moelleux;
1 cuil. à café de saké;
1 cuil. à café de graines de sésame grillées;
16 feuilles de shiso;
1 citron vert finement tranché et sans la pulpe, en anneaux décoratifs.
Préparation:
Dans un grand plat creux, disposez côte à côte les filets de sardines coupés en deux, préalablement salés des 2 côtés.
Enlevez le noyau des umeboshi et mettez les fruits dans une jatte avec le saké et les graines de sésame. Avec le dos d'une fourchette, écrasez-les en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène.
Essuyez les filets de sardines avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau à tartiner, étalez un peu de pâte sur l'un des filets et pressez 1/2 feuille de shiso ou de basilic dessus. Roulez le filet en commençant par la queue et transpercez avec un bâtonnet pour tenir serré.
Préchauffez le gril du four à forte puissance. Couvrez le fond d'un plat d'une feuille d'aluminium.
Disposez dessus les rouleaux, bien espacés, pour qu'ils ne se collent pas. Faites griller 4 à 6 min de chaque côté en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit brun doré.
Répartissez les rouleaux de sardines sur 4 assiettes et parsemez de quelques anneaux de citron vert. Servez aussitôt.
