Ingrédients:
225 g. de chocolat noir coupés en petits morceaux;
4 cuil. à soupe d'eau;
2 cuil. à soupe de liqueur d'orange ou de cognac;
30 g. de beurre coupé en dés;
6 cuil. à soupe de crème liquide entière;
4 oeufs, blancs séparés des jaunes;
2 pincées de bicarbonate;
3 cuil. à soupe de sucre en poudre.
Préparation:
Mettez le chocolat et l'eau dans une casserole à fond épais. Faites fondre à feu doux en remuant.
Retirez du feu et incorporez la liqueur d'orange ou le cognac et le beurre. Battez les jaunes d'oeufs 3 min jusqu'à ce qu'ils épaississent, puis mélangez intimement au chocolat fondu. Réservez.
Fouettez la crème en mousse ferme et incorporez une cuillerée au chocolat fondu pour l'alléger. Ajoutez le reste de crème.
Dans une jatte, battez lentement les blancs au batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez le bicarbonate, augmentez la vitesse et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils forment une neige ferme.
Incorporez peu à peu le sucre et continuez à battre jusqu'à obtention d'un mélange épais et luisant.
Avec une spatule en caoutchouc ou une grande cuillère en métal, incorporez un quart des blancs dans le chocolat, puis ajoutez le reste, en coupant le mélange de bas en haut, et en remontant sur le côté en un mouvement semi-circulaire.
Le mélange doit rester imparfait. Versez dans une grande coupe de 2L ou dans huit coupes individuelles. Mettez au frais au moins 2 h pour que les mousses soient bien fermes.
Versez un peu de crème fraîche sur les mousses et décorez de copeaux de chocolat à votre goût.
