Ragoût de saucisses aux haricots

Ingrédients:

800 g de haricots secs en conserve,égouttés et rincés;

400 g de tomates pelées en conserve, hachées;

4 saucisses de porc maigres coupées en 4;

2 cuillerées a soupe de purée de tomates;

2 cuillerées a soupe de persil haché;

1 oignon haché;

15 cl de bouillon de légumes;

1 poivron rouge épépiné et haché;

1cuillerée à soupe d'huile d'olive;

1 gousse d'ail écrasée.

Préparation:

Chauffez l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron et faites-les revenir 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez les saucisses et poursuivez la cuisson 5 minutes elles doivent être bien dorées. Écrasez légèrement la moitié des haricots du dos

D'une fourchette, puis mettez-les dans la cocotte avec le reste des haricots, les tomates, le bouillon de légumes et la purée. De tomates.

Salez et poivrez selon votre goût. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Retirez du feu, ajoutez le persil et servez le Ragoût de saucisses aux haricots avec des croutons de pain à l'ail.

Rôti de porc à l'orange

Ingrédients:

1 rôti de porc de 1,2 kg.;

6 oranges non traitées;

3 oignons;

20 g de beurre;

1 bâton de cannelle;

3 brins de persil plat;

2 c. à soupe de miel d'accacia;

sel et poivre noir du moulin.

Préparation:

Prélever le zeste d'une orange, l'émincer finement, le plonger 1 mn dans une casserole d'eau bouillante, puis l'égoutter. Presser cette orange. Peler à vif les autres oranges et détacher leurs segments au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.

Poser le rôti salé et poivré dans un plat à rôtir. L'entourer des oignons émincés, du beurre en morceaux et du bâton de cannelle cassé en deux. Cuire 40 mn au four préchauffé à 200 °C en arrosant souvent. À mi-cuisson, arroser le rôti du jus des oranges et de 10 cl d'eau.

Ajouter le zeste et les segments d'oranges autour du rôti 5 mn avant la fin de la cuisson. Arroser les oranges de miel. Servir le rôti tranché dans un plat, entouré des oranges, nappé de jus de cuisson et décoré de persil.

Filet mignon de porc à la choucroute

Ingrédients:

2 filets mignons;

1kg de choucroute crue;

1 saucisse de Morteau;

25cl de vin blanc sec (riesling);

1 feuille de laurier 30g de beurre;

2 gros oignons;

1 cuil. à café de baies de genièvre;

2 cuil. à soupe d'huile;

sel, poivre du moulin.

Préparation:

Mettez la choucroute dans une casserole et recouvrez-la d'eau froide. Portez à ébullition et comptez 10 min. de cuisson quand l'eau bout.

Egouttez le chou, puis rincez-le et égouttez-le très soigneusement. Pelez et émincez finement les oignons. Découpez la saucisse en tranches épaisses.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le mélange de beurre et d'huile et faites dorer les filets mignons sur toutes leurs faces. Salez, poivrez. Quand ils sont dorés, retirez-les et laissez-les en attente dans une assiette.

Faites blondir les oignons, puis ajoutez la moitié de la choucroute, déposez dessus les filets mignons entouré des tranches de saucisse, ajoutez le laurier, les baies de genièvre, recouvrez avec le reste de la choucroute, arrosez avec le vin blanc sec.

Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 45 min. Pour servir, mettez la choucroute dans un plat ovale, découpez les filets mignons en tranches relativement épaisses et disposez-les sur la choucroute, disposez les tranches de saucisse autour du filet mignon.

Déguster très chaud. Vous pouvez ajouter quelques pommes de terre cuites à la vapeur.

Côtes de Porc à la bière

Ingrédients:

4 belles côtes de porc;

25 cl de bière (brune de préférence);

1 cuil. à soupe de farine;

4 gros oignons;

4 gousses d'ail;

2 cuit. à soupe de miel;

2 cuil. à soupe d'huile végétale;

sel, poivre en grains;

Herbes de Provence.

Préparation:

Dans une cocotte en fonte verser l'huile et, sur feu vif, faire revenir les côtes de porc à tour de rôle, des deux côtés (15 minutes). Les poivrer et les mettre en attente dans un plat.

Éplucher les oignons, les émincer et les faire dorer dans l'huile de cuisson de hi viande avec l'ail et les herbes : en rajouter si nécessaire.

Saupoudrer de farine et de poivre, ajouter le miel et remuer sans cesse pendant la cuisson, qui doit durer une dizaine de minutes.

Quand les oignons sont bien onctueux, leur ajouter les côtes de porc et arroser de bière.

Amener à ébullition puis verser le tout dans une cocotte en terre ou dans un plat à gratin recouvert de papier d'aluminium. Enfourner à 160 °C (th. 5-6) et cuire environ 2 heures. La viande doit être très tendre, sinon prolonger la cuisson. Saler. Servir la viande dans l'assiette entourée d'oignons et de sauce.