Poulet à la noix de coco

Ingrédients:

8 Pilons de poulet frais;

1/4 tasse de jus de citron;

1 tasse de noix de coco râpée;

2 cuillères à soupe de miel;

2 cuillères à soupe de sauce chili;

2 cuillères à soupe d’huile de sésame;

1 cuillère à café de thym séché;

1/2 cuillère à café de sel;

1/4 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu.

Préparation:

Préchauffer le gril. Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le miel, la sauce chili, l'huile, le thym, le sel et le piment de la Jamaïque jusqu'à consistance homogène.

Faire griller le poulet ou au gril, en tournant de temps et en les badigeonnant avec le mélange, 30 minutes. Lorsque le poulet soit cuit, juste rouler et appuyez sur la noix de coco pour bien enrober.

Roulades de poulet au riz et pesto

Ingrédients:

125 g. de riz blanc cuit,à température ambiante;

4 escalopes de poulet, d'environ 150 g chacune;

1 à 2 cuil. à soupe de parmesan, râpé;

2 cuil. à soupe de sauce au pesto, prête à l'emploi;

2 cuil. à soupe de pignons, légèrement grillés et concassés;

1 gousse d'ail, épluchée et écrasée;

4 tranches de jambon de Parme;

2 cuil. à soupe d'huile d'olive;

50 ml. de vin blanc;

25 g. de beurre doux.

Préparation:

Placez le riz dans un saladier, avec l'ail, le parmesan, la sauce au pesto et les pignons. Mélangez les ingrédients et réservez. Posez les escalopes de poulet sur une planche à découper et, avec un couteau bien aiguisé, coupez chaque escalope horizontalement sans aller jusqu'au bout. Ouvrez les escalopes en 2 et couvrez de papier sulfurisé. Aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez les escalopes. Répartissez la farce, en quantités égales, sur les escalopes.

Repliez-les sur elles-mêmes pour retenir la farce, puis entourez chacune d'une tranche de jambon de Parme et fixez avec des piques à apéritif. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen. Faites dorer 5 minutes les escalopes sur une face.

Retournez-les et laissez cuire encore 2 minutes. Poussez les escalopes sur le bord de la poêle et versez le vin. Laissez celui-ci bouillonner et s'évaporer. Ajoutez le beurre, par petites doses successives, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

Ôtez les piques à apéritif, puis servez les escalopes nappées de la sauce et accompagnées des épinards ou des pâtes.

Blanc de poulet farcis aux épinards

Ingrédients:

4 gros blancs de poulet non désossés;

125 g. de feuilles d'épinards hachées;

125 g. de pommes de terre farineuses, coupées en morceaux;

1 oeuf battu;

2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée;

50 g. de beurre.

Pour la sauce:

400 g. de tomates concassées en boîte;

1 gousse d'ail écrasée;

15 cl de bouillon de poulet chaud;

2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée;

sel et poivre noir du mouli.

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, 15 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, mettez dans une grande jatte et écrasez grossièrement avec une fourchette. Incorporez les épinards dans les pommes de terre avec l'oeuf et la coriandre. Salez et poivrez à votre goût.

Fendez presque complètement les blancs de poulet pour les ouvrir en porte¬feuille. Versez la farce au centre et refermez la poche. Maintenez avec des pique- olives et placez dans un plat à four.

Parsemez de beurre et couvrez de papier d'aluminium. Faites cuire 25 min au four. Retirez l'aluminium et laissez cuire encore 10 min, le poulet doit être doré.

Préparez la sauce en chauffant les tomates, l'ail et le bouillon dans une casserole. Laissez bouillir à feu vif 10 min.

Assaisonnez et ajoutez la coriandre. Retirez le poulet du four et servez-le avec la sauce et des champignons poêlés.

Ailes de poulet à la chinoise

Ingrédients:

1 kg grosses ailes de poulet;

3 cuil. à soupe de sauce hoisin;

1 cuil. à soupe d'huile de sésame;

1 gousse d'ail, épluchée et écrasée;

1 morceau de 2 à 3 cm de gingembre frais, pelé et râpé;

1 cuil. à soupe de vin de riz chinois ou de xérès;

2 cuil. à café de sauce de piments aux haricots;

2 cuil. à café de vinaigre de vin rouge ou blanc;

2 cuil. à soupe de sucre roux;

2 cuil. à soupe de sauce de soja épaisse;

50 g de noix de cajou, hachées;

2 petits oignons blancs, épluchés et hachés finement.

Préparation:

Préchauffez votre four à 220 °C pendant 15 minutes avant d'entamer la cuisson. Mettez la sauce hoisin, la sauce de soja, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre, le vin de riz ou le xérès, la sauce de piments aux haricots, le vinaigre et le sucre dans une petite casserole avec 6 cuillerées à soupe d'eau.

Portez à ébullition en remuant de temps en temps, puis laissez frémir 30 secondes environ. Retirez ce glacis du feu.

Disposez les ailes de poulet dans un plat à rôtir en une seule couche. Versez le glacis dessus et remuez pour bien les enrober.

Couvrez le plat d'une feuille de papier d'aluminium sans serrer. Mettez-le dans le four préchauffé et faites cuire les ailes 25 minutes. Enlevez le papier d'aluminium. Nappez les ailes de sauce et prolongez la cuisson de 5 minutes.

Réduisez la température du four à 190 °C. Retournez les ailes de poulet et saupoudrez-les de noix de cajou hachées et de petits oignons blancs hachés.

Remettez à cuire 5 minutes jusqu'à ce que les noix soient légèrement dorées, le glacis épaissi et les ailes bien tendres. Retirez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de dresser le poulet sur un plat chaud. Servez aussitôt les Ailes de poulet à la chinoise avec du riz.