Ingrédients:
15 g de levure fraîche;
1 cuil. à café de sucre en poudre;
27 cl d'eau tiède;
450 g de farine;
1 cuil. à café et 1/2 de sel;
1 gros oeuf battu;
110 g de ricotta;
1 botte de ciboules finement émincées;
2 cuil. à soupe d'huile d'olive;
3 cuil. à soupe de ciboulette fraîche ciselée;
1 cuil. à soupe de lait;
2 cuil. à café de graines de pavots fleur de sel.
Préparation:
Écrasez la levure fraîche avec le sucre et incorporez peu à peu 12 cl d'eau. Si vous utilisez de la levure sèche, faites dissoudre le sucre dans l'eau et éparpillez la levure en surface. Laissez 10 min dans un endroit chaud.
Mélangez farine et sel dans une jatte. Faites un puits et versez la levure et le reste de l'eau. Réservez un peu d'oeuf battu, versez le reste dans la jatte. Incorporez la ricotta. Mélangez pour former une pâte, ajoutez un peu de farine si le mélange est très collant.
Pétrissez sur une surface farinée, la pâte doit être lisse et élastique. Mettez dans une jatte graissée, dans un sac en plastique. Laissez lever 1 à 2 h au chaud, la pâte doit doubler de volume.
Faites cuire les ciboules 3 à 4 min dans l'huile, elles doivent être souples, sans colorer. Laissez refroidir.
Écrasez la pâte levée et incorporez les ciboules en la pétrissant, avec leur huile de cuisson, et la ciboulette. Formez en petits pains, en pain long, en miche ou en tresse.
Mettez les petits pains sur une plaque à pâtisserie graissée, ou le pain long dans un moule à pain. Couvrez d'un film alimentaire huilé et laissez lever 1 h dans un endroit chaud. Préchauffez le four à 200 oc.
Battez le lait avec l'oeuf battu réservé et passez le mélange sur le pain. Saupoudrez de graines de pavot, et d'un peu de fleur de sel, et faites cuire les petits pains 15 min, ou le pain entier 30 à 40 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés. Le pain doit sonner creux quand vous tapotez le fond.
