Ingrédients:
1 chapon (3,5 kg);
3 kg de gros sel;
1 kg de farine;
2 c. à soupe de miel;
2 branches de romarin;
1 oeuf;
poivre du moulin.
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez le sel et la farine avec de l'eau en amalgamant bien le tout, jusqu'à obtention d'une consistance homogène équivalente à celle d'une pâte à tarte. Hachez les aiguilles de romarin et incorporez-les au miel avec le poivre.
Dans un plat à four, enduisez le chapon de cette préparation au miel, d'abord à l'intérieur puis à l'extérieur.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez finement la pâte au sel et recouvrez-en la totalité de votre chapon. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tout avec l'oeuf préalablement battu.
Enfournez 3 h en surveillant régulièrement que le dessus de la croûte de sel ne se colore pas trop vite (éventuellement, protégez-la avec un feuille de papier d'aluminium).
La cuisson achevée, cassez la croûte de sel, coupez le chapon en morceaux. Servez-les bien chauds, accompagnés de châtaignes cuites au four et selon votre goût d'une sauce aux airelles ou grand veneur.
