Chapon en croûte de sel

Ingrédients:

1 chapon (3,5 kg);

3 kg de gros sel;

1 kg de farine;

2 c. à soupe de miel;

2 branches de romarin;

1 oeuf;

poivre du moulin.

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez le sel et la farine avec de l'eau en amalgamant bien le tout, jusqu'à obtention d'une consistance homogène équivalente à celle d'une pâte à tarte. Hachez les aiguilles de romarin et incorporez-les au miel avec le poivre.

Dans un plat à four, enduisez le chapon de cette préparation au miel, d'abord à l'intérieur puis à l'extérieur.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez finement la pâte au sel et recouvrez-en la totalité de votre chapon. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tout avec l'oeuf préalablement battu.

Enfournez 3 h en surveillant régulièrement que le dessus de la croûte de sel ne se colore pas trop vite (éventuellement, protégez-la avec un feuille de papier d'aluminium).

La cuisson achevée, cassez la croûte de sel, coupez le chapon en morceaux. Servez-les bien chauds, accompagnés de châtaignes cuites au four et selon votre goût d'une sauce aux airelles ou grand veneur.