Ingrédients:
600 g. de farine blanche;
1 c. s. d'eau, 2 oeufs;
1 jaune d'oeuf, I pincée de sel;
quelques feuilles de basilic frais;
250 ml. d'eau, environ;
1 c. s. d'olive;
2 c. c. de romarin frais;
250 g. de boeuf haché, 125 g de jambon;
250 g. de poulet cuit, coupé, 60 g de salami;
2 tranches de lard (140 g),2 oeufs;
4 gousses d'ail, 60 g de persil frais, ciselé;
250 g. d'épinards cuits, 1/2 c. c. de poudre quatre-épices;
1/2 c. c. de poudre quatre-épices, 90 g de beurre;
I c. s. d'huile d'olive 2 gousses d'ail, pilées;
2 x 410 g. de tomates entières, en conserve.
Préparation:
Abaissez la moitié de la pâte à une épaisseur de 2 mm coupez. Des bandes de 10 cm de large. Sur chaque bande, déposez plusieurs cuillerées à café rases de garniture à intervalles de 5 cm, en n'occupant qu'une moitié de la bande.
Mélangez le jaune d'oeuf et l'eau dans un petit bol et badigeonnez le bord de la pâte. Faites glisser la partie de la bande sans farce sur la garniture.
Scellez les bords autour de la garniture en pressant fermement ; découpez les raviolis avec une roulette à pâte.
Faites cuire les raviolis en plusieurs fois dans un grand volume d'eau bouillante salée, sans les couvrir (comptez 15 minutes à chaque fois). Sortez-les de la casserole, puis égouttez-les.
Versez la sauce dans une grande casserole. Portez à ébullition. Ajoutez les raviolis. Portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, sans couvrir. Garnissez de feuilles de basilic frais et servez aussitôt.
Pâte Mélangez la farine et le sel dans un bol. Battez les oeufs et l'huile dans un petit bol jusqu'à obtention d'un mélange homogène ; ajoutez la farine, Incorporez progressivement l'eau en remuant, jusqu'à obtention d'une pâte ferme et souple. Posez-la sur une surface légèrement farinée ; pétrissez-la 5 minutes. Transférez la pâte dans un bol très légèrement huilé. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Garniture Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen et mixez le tout. Sauce Mélangez le beurre et l'huile dans une petite casserole.
Faites revenir l'ail, puis ajoutez les tomates concassées avec leur jus, la poudre quatre-épices et le romarin ; mélangez bien. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu très doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez le basilic.
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