Glace à la rose

Ingrédients:

Pour 3/4 de litre de glace;

350g de pétales de roses;

50 cl de lait;

130g de crème liquide;

4 jaunes d’oeufs;

60g de sucre;

(Facultatif : quelques gouttes de colorant rouge)

Préparation:

Rincer les pétales de rose.

Mélanger le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer à la limite de l’ébullition.

Ajouter les pétales de rose et laisser infuser un bon quart d’heure à feu doux.

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre (fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse), et verser le lait chaud par dessus en le filtrant au chinois pour retirer les pétales. Mélanger.

Verser à nouveau dans la casserole, sur feu doux, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.

Laisser refroidir complètement et turbiner.